夏天食物是最容易變質的，這時候了解一些食物存放知識是很有必要的。一般超市冷柜都會分有冷藏室和冷凍室，有些超市冷柜還會有寬幅變溫室，想要正確保存食物保證其新鮮、不變質、不變味，首先要先了解超市冷柜各層的溫度，然后再選擇哪些食物放在哪層。
有的超市冷柜中會有寬幅變溫室，溫度大約在10攝氏度～-12攝氏度之間，寬幅智能變溫，可在冷藏、零攝氏度保鮮、軟凍溫區(qū)、深度冷凍之間設定，這一層的存在給生活帶來很大的便利，使食物保存時間更長，還不會擔心短期變質。其中調整在-7攝氏度（軟凍），適合存儲隨時準備食用的魚、肉，新鮮不凍結，營養(yǎng)與柔軟共存，取用時可實現(xiàn)“一刀切”，不僅免去化凍煩惱，還容易切。可是有的就比較麻煩點了，沒那么省事，溫度范圍就比較狹隘點，所以我們冷藏冷凍保鮮時需注意一些細節(jié)。
超市冷柜冷藏保鮮溫度一般在0～10攝氏度之間，濕度也相對較高，這一層比較適合擺放蔬菜類和水果。對于葉菜類的食物，為了更長時間的保存，保持蔬菜新鮮度，在買來時最好先不要洗，只要將外層爛掉部位處理掉，然后用報紙白紙包裹后，再裝入塑料袋內保存就可以了。原來我們總是將菜洗過后直接放入超市冷柜，但是如果兩三天內不吃完的話，葉子也會變黃且會爛掉，而直接用紙包裹后，紙會吸走青菜本身的濕氣，再用塑料袋隔絕外部的水汽，這樣雙層保護就不會讓養(yǎng)分迅速流失，食物保存的時間也會更長。
冷凍室的溫度平均在-18攝氏度以下，冷度足以將食物冷凍、制冰急凍，因此，像海鮮貝類、肉類、不常立刻吃的食物，都可以放在這里，好快速結凍封住水分。平日里要注意做好定期清潔超市冷柜，買回來的食材可以通過保鮮分裝，比如保鮮盒、保鮮袋等都可以延長食物的新鮮度。但切記不要來來回回解凍，除了當晚要吃的肉外，其余大致可直接放冷凍。
另外，鐵制罐頭如魚罐頭等一旦開封了，就應該更換器皿，可以選擇玻璃瓶或者保鮮盒，這樣可避免食物氧化變質；醬料、豆瓣醬開封后也需放入超市冷柜內冷藏，采用玻璃保鮮盒是不錯的安全選擇。