熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸收三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受，其中以四川和安徽的熟食更為獨特。為了給熟食冷藏保鮮，延長保持期，通常會用熟食柜來冷藏保鮮和展示售賣。
熟食柜由于長期存放食物，里面會滋生細菌，時間長了后，會發出異味，所以要定期清理和消毒，以免發生衛生安全問題。干凈衛生的熟食柜，可以讓顧客放心購物，也減少衛生安全問題。下面對熟食柜的清理消毒進行相關介紹：
1、清理熟食柜時，首先要拔下電源插頭、停機，然后取出內部存放的食品
2、然后對食物殘渣進行清理。
3、用0.05%~0.1%過氧乙酸溶液噴霧，然后關閉柜門20~30分鐘，再用清水擦洗并擦干。
4、用硼酸或消毒紙巾擦拭，硼酸很容易去霜。
以上是對熟食柜存放食物的展示柜進行清理消毒，對于制冷部件的清理，一般將熟食柜的壓縮機，冷凝器上面的灰塵清理干凈即可。
熟食柜清理消毒時還應該注意以下幾點
1、熟食柜的蒸發器上不能接觸酸性或堿性消毒劑，若表面一旦沾上，應立即清洗干凈，以免酸、堿溶液與鋁發生化學反應，使蒸發器因腐蝕而損壞。
2.應禁止使用有異味或含有毒性的消毒藥劑進行消毒。如來蘇兒溶液中含有甲酚類有毒物質;去污粉消毒作用甚微，且易造成熟食柜劃痕;漂白粉精片等對金屬有一定的腐蝕作用，并且在低溫條件下，揮散能力弱，達不到消毒效果，應禁止使用。
3.不可用水龍頭或盆水沖洗、噴淋熟食柜。因為過分潮濕會使制冷系統或其他金屬附件生銹，并且降低電氣零件絕緣性能；電氣零件周圍，只能用干布擦拭。
4.消毒用的過氧乙酸溶液濃度過大，對金屬有一定的腐蝕作用，故使用濃度不應超過1%。
溫馨提示：不管采用何種消毒方法，消毒完畢均應用清水擦洗熟食柜，然后擦干或吹干。特別是用酒精等揮發性化學藥品消毒后一定要用清水擦凈，否則，因為熟食柜溫控器觸點工作時可能會產生電弧，存在爆炸的危險性。